三杯草鱼

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瑞瑞

瑞瑞

2010-06-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

草鱼250g 5瓣
4片 1/2条
1根 九层塔5g
适量 蛋白少许
1大匙

辅料

 
1/4大匙 少许
1大匙 3大匙
1大匙 3大匙
3大匙

三杯草鱼的做法步骤

1. 红辣椒洗净后切片;葱洗净切段;草鱼洗净后顺其纹路切成约0.5公分厚片状备用

2. 取一碗,放入作法1草鱼、加入调味料A.盐1/4大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙、蛋白及太白粉一起腌渍20分钟备用。

3. 热一油锅,烧至约180℃,作法2的草鱼片均匀沾上蕃薯粉后放入,转以中火炸约5分钟至草鱼呈现酥脆金黄色即可捞起、盛盘。

4. 砂锅煲加入麻油,再放入老姜片、蒜仁、红辣椒片、葱段一起以小火爆炒至香。

5. 于作法4锅中加入作法3的草鱼片、米酒、酱油膏及糖,即转中火烧煮至酱汁快收干。

6. 作法5起锅前放入九层塔拌炒数下即可盛盘。

分类:

水产
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