生日蛋糕:提拉米苏

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baixiong

baixiong

2008-12-03
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡蛋3个 低粉75g
70g 2片
250g 淡奶油300g
蛋黄2个 2片

辅料

 
黄油45g 80g
8大勺 2大勺
30cc
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

生日蛋糕:提拉米苏的做法步骤

1. 分离蛋白蛋黄,蛋黄 30g细砂糖隔60度热水,打至浓稠发白。

2. 将融化的苦甜巧克力加入步骤1中。

3. 拌好的样子。

4. 筛入低粉拌匀。

5. 加入融化的黄油拌匀备用。

6. 蛋白中分3次加入50g白砂糖,打至干性发泡。

7. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中用刮刀拌均匀。然后再加入剩余的蛋白拌匀。

8. 倒入模具中,轻振2下。放入预热好的烤箱,175度,烤30分钟。

9. 出炉后立即倒扣,放凉后脱模

10. 奶酪糊及组合部分材料:将4大勺咖啡酒与浓缩咖啡混合搅拌均匀制成酒糖液备用。

11. 吉利丁片放入冷水浸泡至软,然后和冷水一起隔热水融化备用。

12. 锅中放热水,开小火。蛋黄 砂糖隔着热水,搅拌至糖化,蛋白发白的状态。

13. 继续小火,奶酪放入步骤12中搅拌均匀。

14. 搅拌好的样子。

15. 离火,放入4大勺咖啡酒,然后继续隔水搅拌均匀。

16. 关火,放入吉利丁溶液,隔水利用余热搅拌均匀,然后隔凉水或冰块降温,备用。

17. 巧克力蛋糕分成约1.5cm宽的2片。

18. 放入模具中,均匀刷上步骤10的酒糖液备用。

19. 打发淡奶油。

20. 淡奶油拌入步骤16的奶酪糊中,翻拌均匀的样子,要顺滑无颗粒,拌好

小贴士

如果家里的咖啡酒存货不多,8大勺的咖啡酒让你心疼,可以适当减少用量或兑入少许水代替。

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

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