柴鱼海鲜汤面

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瑞瑞

瑞瑞

2010-06-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

柴鱼海鲜汤面的做法步骤

1. 蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。

2. 洋葱洗净切丝备用;小白菜洗净切段备用。

3. 鲷鱼片洗净切小片,加少许盐(份量外)抓匀腌渍备用;透抽洗净切花、切小片备用;鲜虾洗净备用。

4. 将高汤煮至滚沸,熄火后放入柴鱼片静置约30分钟,再过滤出高汤,此即为柴鱼高汤。

5. 备一锅滚沸的水,将细拉面煮熟捞起,放入面碗中备用。

6. 将柴鱼高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的洋葱丝、小白菜段、作法3的透抽片、鲜虾、鲷鱼片以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法5面碗内即可。

分类:

水产
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