法式双层塔千层酥 mille-feuille

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法式双层塔千层酥 mille-feuille的用料

低筋面粉 220 高筋面粉 38
黄油 40 砂糖 5
盐 1.5 水 125
黄油 180（裹入用）

法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法

法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法图解1

步骤1

面粉和糖，盐混合，将黄油放入室温软化，加入面粉混合物中，倒入清水，揉面团，水分次少量加入且适当加入，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法图解2

步骤2

把黄油切成小块放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片，放入冰箱，使其变硬，
法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法图解3

步骤3

把松弛好面团长度擀成是比黄油薄片宽度3倍，宽度比黄油长度稍微长一点

步骤4

把黄油放入面片中，一端向中央翻过来，盖住黄油片上，把另一片也翻过来，包裹住黄油片。，把面片的一端压死，手沿着面片向另一段把气泡赶出去，
法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法图解5

步骤5

把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形
法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法图解6

步骤6

把面片的一端向中心折过来，另一端也向中心折过来，然后再对折，完成4折，包保鲜膜放进冰箱冷藏松弛20分钟，那次拿出来以后又擀成长方形重复4折，一共3轮4折
法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法图解7

步骤7

最后将面片擀成3cm厚。切好面片的形状3片，表面撒上白砂糖，放进190度烤箱烤25分钟，表面焦黄
法式双层塔千层酥 mille-feuille的做法图解8

步骤8

准备好卡仕达奶油和淡奶油混合（各一半比例），准备好水果，在烤好的第一层酥皮表面中间挤上奶油酱，边上装饰好水果，放上第二片酥皮，同样装饰，最后装饰好

法式双层塔千层酥 mille-feuille的烹饪技巧


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创建时间:2013-08-07

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分类： 西点 烘焙 烤 甜

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