荔枝肉

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美丽果

美丽果

2007-12-14
难度:配菜(中级) 时间:15

主料

猪瘦肉300克 100克

辅料

 
蒜末3克 葱段15克
50克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

荔枝肉 的做法步骤

1. 先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把剞上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块

2. 用红曲粉,湿淀粉抓匀

3. 放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油

4. 先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成.荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。

小贴士

荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

©本菜谱的做法由 美丽果 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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