干烧明虾球

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过年菜谱

过年菜谱

2008-12-16
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

6只

辅料

 
适量 适量
30g 1茶匙
1茶匙 1个
1茶匙 1/4匙
1/2匙 1茶匙
1茶匙 l/2 匙
l/2 匙 1/2 匙
1茶匙
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

干烧明虾球的做法步骤

1. 大明虾肉用刀片开背部,使虾体成排状,抽取中间肠泥后,放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。

2. 姜、葱、蒜各切成碎末状备用。

3. 把腌好虾肉入油锅,用16O℃中温油过油30秒钟捞出。

4. 锅中留1大匙油,先炒香辣豆酱,待油色鲜红,豆瓣生香后,再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙,将虾球肉微焖至熟,随即下凋味料拌炒,使汤汁变浓稠,最后洒人葱花提鲜即可起锅。

小贴士

川菜之干烧味,不须加重甜酸,方能突显干烧微炒之处。此菜鲜醇甘口, 入口酒酿回香有余,堪称尊贵佳肴。

分类:

水产川菜海鲜
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