嵊州豆腐年糕 | 清爽鲜香

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糯唧唧的年糕和柔软嫩滑的豆腐，这两种风格完全不同的食材，能碰撞出什么火花？嵊州人给出了他们的答案：年糕切小条，入锅爆香之后，加高汤和豆腐咕嘟咕嘟烩出一锅鲜。汤底里一般还会加入雪菜和冬笋一同炖煮，一青一白，一酸一鲜，共同构成这一锅江南底色。

豆腐年糕的用料

粳米年糕 200g	嫩豆腐 150g
鸡蛋 2个	雪菜 50g
香菇 4朵	茭白 2根
胡萝卜 1/4个	韭菜 80g
猪前腿肉 300g	蚝油 1/2大勺
生抽 1/2大勺	糖 1小勺
盐 1/2小勺	淀粉水 1大勺

豆腐年糕的做法

步骤1

鸡蛋2个加入1/2小勺盐和1大勺淀粉水打散

步骤2

平底锅涂少许食用油，倒入蛋液晃平，煎至凝固出锅后晾凉切丝

步骤3

年糕切成筷子粗细的条状

步骤4

嫩豆腐切小块

步骤5

香菇切片，胡萝卜、茭白切丝，韭菜切段

步骤6

猪上肉去皮，肥肉部分切成薄片，瘦肉部分切成丝

步骤7

锅热放入1小勺冷油，加入肥肉小火煸出猪油后捞出猪油渣 · 用猪油做出来的豆腐年糕会更香哦~不喜欢的小伙伴也可以直接使用食用油

步骤8

转大火放入年糕翻炒至稍稍变软，放入1/2大勺生抽、1/2大勺蚝油、1小勺糖翻炒均匀

步骤9

继续放入胡萝卜、茭白、香菇、雪菜翻炒出香味，加入开水或者高汤刚好没过食材

步骤10

煮至汤汁浓稠放入豆腐块、肉丝煮2-3分钟

步骤11

最后关火撒入韭菜段拌均，放上蛋丝即可

豆腐年糕的烹饪技巧

1、嵊州人常吃的年糕，和我们过年吃的糯米年糕不太一样，是用粳米做的，吃起来柔韧弹牙有嚼劲，不会黏软粘牙。这种年糕在嵊州也被称为“磨糍”，是用磨出来的米浆滤去水分蒸出来的推荐你们直接网上买现成的，搜“粳米年糕”就能找到。 2、这会儿还没到冬笋的季节，我用了秋茭白来代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-03

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