扬出厚蛋烧

2041浏览 4收藏

分享到微信

扬出厚蛋烧

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
红果果

红果果

2010-06-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

扬出厚蛋烧的做法步骤

1. 把秋葵放入加了少许盐(份量外)的滚锅中汆烫至熟,捞出切成星片状,与白萝卜泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌匀成蛋汁,备用。

2. 取厚蛋烧小方锅以中火加热,利用厨房纸巾沾些许沙拉油后,均匀涂抹在小方锅中。

3. 用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温,听到滋滋声表示温度足够,即可倒入适量作法1的蛋汁,接着摇动锅面让蛋汁均匀分布,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落,即可将蛋皮对摺。

4. 于作法3空出的一半锅面上,用厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上,并将摺半的蛋皮轻轻往前推,再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后半边锅面上。

5. 于作法4空出一半的锅面上倒入适量作法1的蛋汁,并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面,再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动,接着略为摇动锅面让蛋汁均匀,待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态,即可再次对摺蛋皮,重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕。

6. 将作法5完成的厚蛋烧切成四方块状,沾裹低筋面粉后放入180℃的油锅中炸至表面呈金黄色即可捞出歷油、盛盘。

7. 取一小锅将材料中的出汁、味醂、酱油加入煮匀,趁热淋在作法6炸好的厚蛋烧上,再搭配沾料即完成。

©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

这个菜谱没有被加入菜单加入菜单

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 扬出厚蛋烧