子姜焖鸭

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daxiong002

daxiong002

2009-01-01
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

半只 一大块

辅料

 
3勺 1勺
1勺 2勺
少许 少许
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

子姜焖鸭的做法步骤

1. 鸭半只洗净后斩件,加入酱油3勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒2勺,黑椒粉少许,小茴香少许,搅拌均匀后腌制6~12小时。

2. 子姜一大块(3两左右),洗净去芽衣,切成薄片。

3. 下油热锅,把蒜头和姜片爆香,随即倒入腌好的鸭肉,腌汁先不倒入。

4. 翻炒2分钟再倒入腌汁,炒至半熟。往锅里加2大杯水,没过鸭肉。

5. 大火煮沸后改小火,加盖焖15~20分钟。把汁收浓后试试味道,如果不够咸就再加点盐(腌制时没有放盐)。

小贴士

子姜在做这道菜时有两种做法:如果不想吃姜,就按照上面的方法煮;如果想吃姜,则可以准备两份子姜。少部分先于鸭肉下锅,同炒可辟味,但到最后则会味道太重无法吃下。剩下的大部分子姜在焖煮完成余少许汤汁时下锅翻炒,上盘后就可以和鸭肉同食。

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