姜葱煲仔饭 | 咸香销魂

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这是广州富豪食堂、黑珍珠餐厅才会有的一道招牌菜，一小碗能卖到68。 这次我亲授秘方，教你在家5块钱做出媲美百年老店的灵魂姜葱酱！ 姜葱酱有个特别之处就是姜处理得入口无渣，没有了姜的触感和辛味，只剩下香香香香香~和煲仔的米饭拌匀后，每一口，都是超级幸福的馈赠！ 做好的姜葱酱超级万能，密封冷藏保存一周，拌面拌饭拌鸡翅都贼好吃。

姜葱煲仔饭的用料

#姜葱酱 肉姜 100g
香葱 80g 红葱头 1个
盐 1.5-2小勺 花生油 180g
#煲仔饭 泰国香米/丝苗米 2杯
猪油 1小勺 花生油 1大勺

姜葱煲仔饭的做法

姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解1

步骤1

丝苗米提前用清水浸泡40分钟
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解2

步骤2

瓦煲上涂一层食用油/猪油防粘，放入浸泡好的大米，倒入刚煮沸的水，水的分量没过米半个手掌厚左右，开中火煮8分钟
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解3

步骤3

煮到8分钟时，不要开盖，沿锅边淋入花生油，每隔20秒左右转动一次砂锅，转动2-3圈，让砂锅四周充分接收到火力，焖煮2分钟，才能焗出好的锅巴
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解4

步骤4

焖煮过程中可以来做姜葱酱：肉姜去皮用研磨器/手剁成细腻姜蓉 拍散再剁细
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解5

步骤5

姜蓉研磨器
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解6

步骤6

料理机打碎（3种方法按需选择）
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解7

步骤7

葱白切成小段，红葱头切丝，葱绿切成葱花
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解8

步骤8

小碗里放入姜蓉、葱绿、1.5-2小勺盐拌匀后铺平
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解9

步骤9

小锅里倒入跟姜葱、葱绿等量的花生油，加入葱白、红葱头丝炸至金黄 然后将葱油泼入姜葱酱，搅拌均匀，姜葱酱制作完成
姜葱煲仔饭 | 咸香销魂的做法图解10

步骤10

煮好的煲仔饭上淋入3大勺姜葱酱，然后盖上锅盖焖1分钟，揭盖后撒点新鲜葱绿装饰，趁热拌匀食用即可

姜葱煲仔饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-07

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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