包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】

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之前写了一个凹锅肉的菜谱，这两天又想吃回锅肉了，顺手就把四川回锅肉最传统的做法分享给大家。

传统四川蒜苗回锅肉的用料

【主料】 猪臀尖 300克
蒜苗 150克 【辅料】
老姜 适量 豆豉 适量
花椒 5-10粒 【调料】
豆瓣酱 1勺 白糖 2小勺
生抽 少量

传统四川蒜苗回锅肉的做法

包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法图解1

步骤1

臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。
包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法图解2

步骤2

热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。
包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法图解3

步骤3

猪肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。
包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法图解4

步骤4

放入豆瓣酱翻炒均匀。
包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法图解5

步骤5

放入少量生抽，以及适量白糖提鲜（我喜欢吃偏甜的，放了2小勺，可以减成1勺）
包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法图解6

步骤6

最后放入蒜苗炒至断生，起锅前加少许鸡精即可。
包教包会【传统四川蒜苗回锅肉】的做法图解7

步骤7

色香味俱全，唯一的建议多煮点饭，怕不够吃。

传统四川蒜苗回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-16

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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