麻婆豆腐包

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小七

小七

2010-06-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

麻婆豆腐包的做法步骤

1. 把板豆腐切成约1公分大小的丁状;热一炒锅,倒入沙拉油爆香葱段、姜片后捞除,接着加入猪绞肉、花椒粉炒香,再加入作法1的豆腐丁与内馅调味料A炒匀,最后加入少许水(份量外)与皮冻,以小火熬煮至滚,起锅前加入太白粉水勾芡、洒上香油拌匀,放冷后冰入冷藏,备用。

2. 把发酵面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。

3. 取作法2的面皮,包入适量的作法1内馅材料,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

4. 把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出,外皮上以红辣椒丝装饰即可。

分类:

豆制品
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