红豆芽炒肉丝

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小七

小七

2010-06-07
喜食辣味者,可酌量增加辣椒,亦可在最后加入少许沙茶酱或XO酱以增加其风味。香油须用纯香油,不可用香麻油,否则味道不对。这道菜若用红豆芽,则所有材料均要切丝,若用红豆仁,则其它材料可切丁以求视觉上整体效果。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

红豆芽炒肉丝的做法步骤

1. 起油锅,先将花椒粒在油中爆香后捞掉,取其味道。

2. 将牛肉切丝拌入太白粉调匀,放入锅中略炒起锅。

3. 原来的油锅,放入葱、蒜、辣椒(全部切丝)爆香后,加入沥干的红豆芽拌炒, 加入调味料煨一下。

4. 再将炒过的肉倒入略略拌炒一下,起锅前滴入少许香油盛起,即是一道美味佳餚。

5. 红豆芽孵芽方法:泡干净之清水,每天三餐要换水(天热时,最好睡前再换一次水)。浸泡天数:晴天一週、寒流二週。

6. 不发芽,脱壳后之豆仁即料理,将红豆之壳泡软后筛掉壳,留下红豆仁,一杯红豆约可孵成半斤多红豆芽。

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