史上最棒的鱼——红汤芹香鱼

28379浏览 388收藏

分享到微信

史上最棒的鱼——红汤芹香鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
佳铮团长

佳铮团长

2009-01-19
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

鲶鱼1条(约1200g) 香芹300g

辅料

 
5瓣 1大块
蛋清1只 1汤匙(15g)
100g 50g
25g 1/2碗(125ml)
2茶匙(10g) 1茶匙(5g)
2汤匙(30g) 1 茶匙(5g)
1茶匙(5g) 2汤匙(30g)
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

史上最棒的鱼——红汤芹香鱼的做法步骤

1. 将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。

2. 将剁碎的鲶鱼块盛在容器内,放一个蛋清,加少许盐、淀粉和料酒,用手拌匀。

3. 将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹(去叶)切成一寸半长。

4. 中火加热炒锅中的油,微微冒烟时,先放花椒,待花椒变色后改大火,放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。

5. 调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱,加入刚刚好能淹没所有鱼块的水,煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。

6. 烹制6-8分钟改小火,将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。

7. 改中火煮沸汤汁,下切好的香芹段略煮,用水淀粉勾芡,调入鸡精。最后推转起锅,将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。

小贴士

1、鲶鱼不宜太大,2-3斤最佳。
2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。
3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。

©本菜谱的做法由 佳铮团长 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 史上最棒的鱼——红汤芹香鱼