猪里脊肉

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风云隐

风云隐

2009-02-01
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

猪里脊肉300克 100克
50克 50克
豌豆苗50克

辅料

 
100克 5克
10克 泡辣椒10克
10克 2克
1克 20克
25克 50克
15克 3克
蛋清25克 30克
250克 100克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

猪里脊肉的做法步骤

1. 猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆

2. 冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁

3. 炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。

4. 锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。

5. 浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即

小贴士

上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆

©本菜谱的做法由 风云隐 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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