咖啡戚风蛋糕

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用金龙鱼低筋小麦粉做的咖啡戚风蛋糕松软棉润，香气浓郁，无糖咖啡的加入使得蛋糕层次更加丰富,给咖啡加点糖,给甜点来点苦,很喜欢这样的苦中带甜，就像我们的生活一样……
参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

咖啡戚风蛋糕的用料

金龙鱼低筋面粉 85g 玉米油 50g
细砂糖（蛋黄） 20g 牛奶 60克
蛋黄 4个（约80克） 速溶黑咖啡 8g
热水 10g 蛋白 4个（约160克）
细砂糖 60g 柠檬汁 几滴

咖啡戚风蛋糕的做法

咖啡戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材
咖啡戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

在咖啡粉中加入开水搅拌均匀晾凉备用
咖啡戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
咖啡戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

在玉米油中分次加入牛奶搅拌至乳化
咖啡戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

分次加入蛋黄，搅拌均匀
咖啡戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入细砂糖拌均，分2次加入过筛的面粉
咖啡戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用手动打蛋器 翻拌,同时转动盆子,抽打加翻拌至看不到面粉颗粒
咖啡戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，
咖啡戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

当体积增加一倍提起打蛋头成一条线,蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖 继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,搅打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可
咖啡戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀
咖啡戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀
咖啡戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

分出一小部分蛋糕糊加入冷却的咖啡液中,快速翻拌均匀
咖啡戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

用一大一小两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺咖啡糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊,手速要快，防止消泡，重叠次数最好控制在5次左右，这样纹路比较清晰
咖啡戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将模具在台面上震几下,震出大气泡,用牙签在面糊表面,由外向内划出花纹
咖啡戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

放入提前预热好的烤箱,中下层上下火135度烤30分钟,转上下火165度20~25分钟左右(烤箱温度仅供参考)时间到了即可出炉,放到台子上振几下,倒扣在凉网上,凉透脱模
咖啡戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

切开美美哒
咖啡戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

配上一杯咖啡，下午茶啦！

咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-16

©本菜谱的做法由 cocoqybk 编写，未经授权不得转载
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