金沙玉米 传统川菜美食

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香草126
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也许还有不少人不知道金沙玉米是川菜吧，还是一道传统川菜美食，咸鲜味型。我只记得去坐席桌基本上都有这道菜，后来就有加螃蟹或虾的，更有档次。在家里比较少做，因为要油炸，但炸过的油滤去渣还是可以用的。这道菜主要就是火候的掌控，炸玉米粒时油温不能太高，才入锅不要去翻动它，定型后再加点火力把它炸至外壳酥脆，颜色微黄就可以了。

金沙玉米的用料

甜玉米粒 300克 咸蛋黄酱 50克
玉米淀粉 适量

金沙玉米的做法

金沙玉米 传统川菜美食的做法图解1

步骤1

我买的速冻的甜玉米粒，比较方便，可以做沙拉，披萨等。
金沙玉米 传统川菜美食的做法图解2

步骤2

解冻后洗净滤干水分，或者用厨房纸吸一下水，有利于上粉。分次加入玉米淀粉抖散并抖去多余的淀粉。
金沙玉米 传统川菜美食的做法图解3

步骤3

小火油温不要太大，否则容易炸散开，分散下入玉米粒，不要动它，过1分钟再轻轻翻动，让它受热均匀。
金沙玉米 传统川菜美食的做法图解4

步骤4

适当调高点火力，炸至外壳酥脆即可滤出来。
金沙玉米 传统川菜美食的做法图解5

步骤5

炸好的玉米粒就比较完整，基本上都包上了外衣。
金沙玉米 传统川菜美食的做法图解6

步骤6

锅中留少许油，不要太多，下入咸蛋黄酱（也可以蒸熟咸蛋黄4个压碎），最小火翻炒至出沙起泡。
金沙玉米 传统川菜美食的做法图解7

步骤7

倒入玉米粒翻炒均匀，让每颗玉米都能沾上咸蛋黄，即可出锅。咸蛋黄有咸味，所以不用再额外加盐了。喜欢味重适当加盐也只能少许即可。
金沙玉米 传统川菜美食的做法图解8

步骤8

出锅金灿灿的，很好吃哦！

金沙玉米的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-08 · 重庆

©本菜谱的做法由 香草126 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新
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