烧白

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烧白是川渝地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。 烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。

烧白的用料

带皮五花肉 500克左右 芽菜 200克左右
姜 五香粉
老抽 生抽
鸡精 食用油

烧白的做法

烧白的做法图解1

步骤1

烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
烧白的做法图解2

步骤2

把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
烧白的做法图解3

步骤3

切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）
烧白的做法图解4

步骤4

摆整齐后放入小碗中（如图）
烧白的做法图解5

步骤5

把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
烧白的做法图解6

步骤6

覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
烧白的做法图解7

步骤7

吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白的烹饪技巧

煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-13

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分类： 川菜 家常菜 下酒菜 晚餐 午餐

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