吉庆有鱼——我菜年年有鱼

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偶然00000008

偶然00000008

2009-02-27
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鲈鱼1条(约700g)

辅料

 
朝天椒3支 香葱1棵
1块(约5g) 2瓣
1汤匙(15ml) 2汤匙(30ml)
2茶匙(10g) 2汤匙(30ml)
1茶匙(5g)

吉庆有鱼——我菜年年有鱼的做法步骤

1. 将鲈鱼剪去鱼鳍,取出去鳞,幷用流动水将表面清洗干净。

2. 再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,用流动水将鲈鱼内部冲洗干净。

3. 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾

4. 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。

5. 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,撒入盐调味,再摆上生姜片和葱段。

6. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。

7. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。

8. 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可。

小贴士

在我国的传统民俗中,鱼因为和“余”、“玉”谐音而被赋予富贵、吉祥的含义。因此,在全家


团圆的时时刻,鱼自然当仁不让的成为年夜饭中不可缺少的菜肴,以“鱼”来寓意年年有余。今天

做的这道吉庆有余,不仅以鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿,以最大限度吸收着汤汁,还没忘


记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”,令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。





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