吉庆有鱼——我菜年年有鱼

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偶然00000008

偶然00000008

2009-02-27
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鲈鱼1条(约700g)

辅料

 
朝天椒3支 香葱1棵
1块(约5g) 2瓣
1汤匙(15ml) 2汤匙(30ml)
2茶匙(10g) 2汤匙(30ml)
1茶匙(5g)
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

吉庆有鱼——我菜年年有鱼的做法步骤

1. 将鲈鱼剪去鱼鳍,取出去鳞,幷用流动水将表面清洗干净。

2. 再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,用流动水将鲈鱼内部冲洗干净。

3. 从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾

4. 香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。

5. 将鲈鱼肉展开,依次叠摞,整齐地排放在盘中,撒入盐调味,再摆上生姜片和葱段。

6. 将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸制5分钟。

7. 中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、生抽和白砂糖,用小火炒制完全融化。

8. 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可。

小贴士

在我国的传统民俗中,鱼因为和“余”、“玉”谐音而被赋予富贵、吉祥的含义。因此,在全家


团圆的时时刻,鱼自然当仁不让的成为年夜饭中不可缺少的菜肴,以“鱼”来寓意年年有余。今天

做的这道吉庆有余,不仅以鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿,以最大限度吸收着汤汁,还没忘


记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”,令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。





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