番茄剁椒鱼

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宠儿

宠儿

2009-03-20
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

胖头鱼1500g 剁椒130g

辅料

 
150g 姜末40g
蒜末100g 5ml
5g 8g
5g 10ml
30g

番茄剁椒鱼的做法步骤

1. 把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼不腥;

2. 在鱼身上划上花刀,把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上,腌上10分钟,这样可以起到去腥入味的作用;

3. 把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉,不要来回涂抹,涂抹会使淀粉黏在鱼身上;

4. 待油温达到九成热的时候,拎起鱼尾部,用勺将热油浇在鱼的身上,等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型,捞出控油;

5. 锅中留底油,分别加入姜末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料,等酱汁在锅中冒起大泡时关火,将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。

小贴士

1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;

2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;

3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;

4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。

©本菜谱的做法由 宠儿 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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