软炸鱼

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梦舞蝶飞

梦舞蝶飞

2009-03-24
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

150克

辅料

 
葱末15克 姜末
10毫升 2克
3克 3克
50克 100克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

软炸鱼的做法步骤

1. 将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好;

2. 取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀;

3. 炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。

分类:

东北菜水产
©本菜谱的做法由 梦舞蝶飞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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