富贵年糕炒蟹

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allen

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2007-10-14
难度:配菜(中级) 时间:30

主料

辅料

 

富贵年糕炒蟹的做法步骤

1. 1、酵母和温水混合,倒入面粉里,用筷子搅拌成雪花状再用手揉成光滑的面团。面团用湿帕子盖着发酵成两倍大。

2. 1、将年糕用水泡20分钟,螃蟹切块备用。
2、螃蟹洗净切块,抓干淀粉后倒入热油中炸成红色捞出沥油。
3、坐锅点火倒油,下蒜末,姜末爆香,加入螃蟹翻炒,加料酒、番茄酱、梅子酱、辣酱、盐、白糖调味,放入年糕翻炒,冲少许热水,加入彩椒丝、洋葱丝、味精,香油炒匀出锅即

3. 2、发酵面粉的时候就制作肉馅:香菇、胡萝卜、姜、蒜都切末。爆香蒜末后下香菇末、胡萝卜末翻炒香后加姜末炒出味。加肉末炒熟再加黑胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、花椒粉、盐、糖调味。

4. 3、发酵好的面团加小苏打再揉,多揉一会儿确保小苏打和面团均匀混合,力气大点,揉面的好坏决定面团的口感。

5. 4、揉好的面团分成10个小剂子,擀成中间厚两遍薄的面皮,将炒好的肉馅舀入,包好饧20分钟。

6. 5、蒸锅烧热水,水开后放入包子蒸15分钟即可,记得蒸格要耍上油。

小贴士

这是一道我做的年夜饭中的主打菜。绝对是你吃过最好吃的一道炒蟹。现在蟹子正肥美,还等什么呢?特点:酸甜爽口,鲜香软嫩。

分类:

海鲜
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