水煮鱼

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jasmine052

jasmine052

2009-03-25
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

草鱼一条2.5斤----3.5斤 一斤
一小袋

辅料

 
两头 一块
一碗 适量
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

水煮鱼的做法步骤

1. 将鱼头剁下,并从中分两半;

2. 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3. 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4. 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5. 将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

6. 动火:
将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

7. 在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

8. 将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

9. 翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

10. 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11. 鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

12. 盛盆:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

©本菜谱的做法由 jasmine052 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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