桃酥鸡糕

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梦舞蝶飞

梦舞蝶飞

2009-03-26
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

鸡脯肉300克 50克
猪肥膘50克 蛋清30克
生菜50克

辅料

 
500克 10克
10克 0.5克
20克 10克
5克 15克

桃酥鸡糕的做法步骤

1. 桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮,沥干,放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥,捞出剁细。

2. 鸡脯、肥膘分别捶茸,去筋后与蛋清制成鸡惨,并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀,装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米),上笼蒸约10分钟即成鸡糕。

3. 取出晾冷后,改成一字条,裹上细干豆粉。炒锅置火上,下油烧至180℃。放入鸡糕,炸至呈浅黄色皮酥时,捞出装盘,淋上香油,再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成

分类:

下午茶川菜
©本菜谱的做法由 梦舞蝶飞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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