蒙古烤羊腿

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色尘

色尘

2009-03-26
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

1200g

辅料

 
30g 30g
10g 1个
1个 1个
1个 3g
4g
大蒜
适量
10ml
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

蒙古烤羊腿的做法步骤

蒙古烤羊腿的做法图解1

1. 羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;

蒙古烤羊腿的做法图解2

2. 将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;

蒙古烤羊腿的做法图解3

3. 羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;

蒙古烤羊腿的做法图解4

4. 腌制好的羊腿取出,打上花刀,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;

蒙古烤羊腿的做法图解5

5. 烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;

蒙古烤羊腿的做法图解6

6. 将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。

小贴士

1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。
4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。

©本菜谱的做法由 色尘 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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