美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕

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qinlin0002

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2009-03-27
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

4个 40克
60克 低筋面粉120克
1/4小勺 60克
60克 1克
1/4小勺

辅料

 
60克 牛奶160毫升
蛋黄2只 15克
鲜奶油120克 15克
少许
少许 少许
少许
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

美丽厨娘-巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

1. 先做慕斯蛋糕得底层:戚风蛋糕
将面粉,泡打粉和香草粉混合,过筛备用。

2. 取两个盆,一定要干净,无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。

3. 制作蛋黄糊。将蛋打散,然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合,不要过于用力

4. 然后加入橘汁,沙拉油,搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀,成为面糊。

5. 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。

6. 将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。

7. 继续搅拌至起细泡泡为止。

8. 将1/3细砂糖加入,搅拌至更为细小泡泡,也就是湿性发泡。

9. 将剩余的细砂糖加入,这时因为不好掌握蛋白打发程度,建议换成中速,继续打到中性发泡,直至干性发泡。

10. 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。

11. 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中,约为7-8分满。入烤箱,放最下层烤架上。

12. 160度烤制35分钟左右。

13. 好,开始做慕斯层:
哪一片戚风蛋糕做为底层,放置在一个圆形的8寸慕斯圈后者脱底蛋糕模具中。

14. 将奶油打到6分发,放冰箱冷藏备用。吉利丁泡水中软化成吉利丁溶液。

15. 把牛奶和巧克力放锅里煮至溶化。然后离火降温到40度备用。

16. 蛋黄打散,加入砂糖打到颜色变浅。把蛋黄加入鱼胶/吉利丁溶液,加入巧克力牛奶、朗姆酒和打发好的鲜奶油

17. 把慕斯倒进慕斯圈

小贴士

1、面粉一定要过筛,否则蛋糕出来后口感不细腻
2、搅拌是很重要的环节,如果搅拌不好,容易出现消泡,最后蛋糕就膨胀不起来。
3、出炉后,为了防止回缩,应马上倒扣在烤架上。
4、蛋糕和慕斯圈不要有空隙,如果有,请务必用蛋糕碎把空隙填满,否则,倒入慕斯的时候会流出去

分类:

下午茶西餐
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