美丽厨娘—私房柴鸡汤

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薰衣草

薰衣草

2009-03-29
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

2斤 1只
3根 咸肉3两
2两 3升

辅料

 
一片 3根
1块 1两
20粒 红枣4颗
枸杞少许 5克

美丽厨娘—私房柴鸡汤的做法步骤

1. 将柴鸡洗净斩块、银杏剥去外皮、笋剥皮切块、咸肉切块、红枣枸杞洗净、葱挽成节、姜拍破。

2. 将鸡块放入一锅中加冷水没过鸡块,坐火至水开后焯5分钟关火,其间撇去浮沫。

3. 进行第二步的同时将2升开水注入汤煲坐火,放入葱、姜、陈皮、黄酒、胡椒粒、笋、咸肉块、银杏、红枣和枸杞

4. 将焯好的鸡块盛入上述汤煲中,焯鸡的水过滤后也加入汤煲,盖盖开大火,锅开转小火煲制2.5小时。

5. 关火,加盐调味既可整煲上桌,也可按位上桌。

小贴士

• 1、煲汤类要一次加够水,中途不要加水,否则会影响汤的口味。若无经验没有加够水,也一定要添加开水。
• 2、活杀的柴鸡味道鲜美,焯鸡的水千万不要倒掉,过滤后放入汤煲远超过味精的鲜度,千万不要加味精和其它过多的调料,以免夺去柴鸡汤的原汁原味。
• 3、焯鸡块时一定要用凉水,这样才能逼出里面的血水。
4、汤的煲制时间不要过长,否则会破坏营养成分。

分类:

煲汤
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