天妇罗乌龙面

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水容器

水容器

2010-06-07
在虾腹上轻划几道斜刀痕,目的是将虾身上的筋切断,以防止油炸时捲曲。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

天妇罗乌龙面的做法步骤

1. 将草虾去头拨壳(留尾壳),挑掉肠泥,在虾腹轻划几道斜刀痕备用。

2. 茄子横剖,切直条(一头不切断)呈扇形;青椒去籽切大片备用。

3. 低筋面粉过筛,加入蛋与冰水,搅拌均匀成面煳备用。

4. 将草虾、茄子条、青椒片、地瓜片、南瓜片沾少许干面粉,再沾面煳,以180℃油锅炸熟,捞出沥油备用。

5. 将高汤煮滚,加入味醂、酱油调味,放入乌龙面烫熟后摆入碗中,摆上作法4炸好的材料,再撒上海苔丝、七味粉即可。

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