红扒肘子

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yiyi妈妈

yiyi妈妈

2009-03-30
难度:配菜(中级) 时间:10

主料

肘子一只 油菜几棵

辅料

 
两大勺 两大勺
两块 两大勺
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
适量 适量
葱段适量 姜片适量
适量 适量
适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

红扒肘子的做法步骤

1. 将肘子洗干净,再用刀把皮刮干净,用镊子细心的去掉残留的毛;

2. 将肘子放入凉水中煮开后捞出,用热水再洗一遍控干水份,用老抽把肘子涂抹一遍;

3. 用刀在肘子中间划开一个口子,便于入味;

4. 炒锅放油,加两大勺白糖不停煸炒,炒至糖变为棕色,往锅内加入开水,这个步骤叫炒糖色(shai)可以让肘子颜色红亮;

5. 把肘子放入锅中,加料酒、甜面酱、腐乳泥、再加入葱段、姜片、蒜片、八角、陈皮、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、香叶、老抽,转小火慢煮二小时后放盐调味,继续煮一个小时待肘子酥烂,捞出(煮肘子的汤不要扔掉);

6. 把骨头剔出,肘子摆入盘中,旁边放上焯过水的小油菜;

7. 取三大勺肉汤,放入锅中,加一勺糖煮开,加水淀粉勾薄欠,点香油出锅,浇在肘子上即可。

©本菜谱的做法由 yiyi妈妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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