美丽厨娘-酱鸡肫(珍)

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yiyi妈妈

yiyi妈妈

2009-03-30
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

鸡肫

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 少许
少许 少许
少许 少许
少许

美丽厨娘-酱鸡肫(珍)的做法步骤

1. 将鸡肫彻底洗净后,放置于容器内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可;

2. 将浸好的鸡肫加水煮沸,煮出浮沫后,捞出并用热水冲净控干(一定要用热水,用冷水洗后肉不容易烂);

3. 炒锅上火,放一些植物油,然后放入一大勺白糖炒至金黄色,然后放入控干水份的鸡肫,中火不停翻炒;

4. 放葱、姜、蒜继续翻炒,炒出香味后转大火,烹入料酒及老抽继续翻炒;

5. 烹入料酒时一定要转大火,这样才可以使料酒的香味充分挥发。

6. 加开水淹没过鸡肫,将装有八角、花椒、小茴香、香叶的调料盒放入,中小火炖一个小时;

7. 加入盐调好味,中火再继续炖半小时,大火翻炒收汁即可。

分类:

禽类
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