美丽厨娘-麻辣烤鱼

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风中彩虹

风中彩虹

2009-03-30
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

草鱼1条约2斤 土豆1个
豆腐200克 口蘑4个
香菇8朵 芹菜2根
半个 2根
豆芽100克 香菜适量

辅料

 
1根 1块
2头 50克
20克 10克
适量 适量
少许 少许
适量 适量
适量 适量

美丽厨娘-麻辣烤鱼的做法步骤

1. 鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)

2. 把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3. 烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟

4. 烤鱼的同时准备配菜:锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5. 出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟

6. 再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可

7. 鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可

8. 吃时撒上香菜

小贴士

备注:

1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味

2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿

分类:

水产川菜海鲜
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