美丽厨娘-麻辣烤鱼

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风中彩虹

风中彩虹

2009-03-30
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

草鱼1条约2斤 土豆1个
豆腐200克 口蘑4个
香菇8朵 芹菜2根
半个 2根
豆芽100克 香菜适量

辅料

 
1根 1块
2头 50克
20克 10克
适量 适量
少许 少许
适量 适量
适量 适量
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

美丽厨娘-麻辣烤鱼的做法步骤

1. 鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。(我的烤盘有点小,所以把鱼头切下来了,烤盘够大的话,头可以不切)

2. 把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3. 烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟

4. 烤鱼的同时准备配菜:锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

5. 出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟

6. 再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可

7. 鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可

8. 吃时撒上香菜

小贴士

备注:

1、外面餐馆的烤鱼,大都是炭火烤的,所以鱼身是焦的,而在家用烤箱烤,显然是达不到烤焦的程度,而是比较嫩,但一样好味

2、配菜的量,我准备得有些太多了,烤盘里只装下一半,装不下的那些,很可以作为一个下饭的菜,再吃上一顿

分类:

水产川菜海鲜
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