美丽厨娘-无糖莲蓉酥(另附莲蓉馅做法)

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yiyi妈妈

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2009-03-30
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

莲子200克 100克
60ML 150克
低粉150克 45克
150克 黄油60克

辅料

 
适量

美丽厨娘-无糖莲蓉酥(另附莲蓉馅做法)的做法步骤

1. 莲子洗净,浸泡2-3个小时,然后将莲心取出(不要相信那些去芯莲子,必须每个都检查一遍,我就从去芯莲子里抠出了一大把莲子芯,它会让你的莲蓉变苦的)

2. 洗净去芯后的莲子,加水没过莲子,用高压锅煮20分钟;

3. 将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅烂成莲泥;

4. 搅拌好的莲泥,入锅,加入木糖醇,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把

5. 油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

6. 将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。

7. 将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,分别分成24段。

8. 取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来,醒3-5分钟。

9. 将面团压平,用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。

10. 再压平,擀成长条,再卷起,稍整形成圆形,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮。

11. 最后包入莲蓉,整形成叶子状,用小刀在上面划出叶脉。

12. 在莲蓉酥坯上刷蛋黄液2次,放入预热180度的烤箱,烤30分钟,表面呈金黄色即可。

分类:

烘焙
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