麻辣麻酱面

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美丽果

美丽果

2010-06-07
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

150公

A调料

1大匙 1茶匙
1茶匙 1/4茶匙
1/4茶匙 100㏄
少许

辅料

 
20公克 韭菜2根
10公克 30公克
80 ㏄ 3000㏄
1/2茶匙

麻辣麻酱面的做法步骤

1. 蒜仁切细末;韭菜切均等长段;花椒泡水刚好淹过即可,约10分钟后将水沥干;红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中,备用。

2. 将锅烧热,放入沙拉油及花椒,开小火,加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起,再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后,将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀,再依序加入调味料A(麻酱汁1大匙、蚝油1茶匙、麻辣油1茶匙、盐1/4茶匙、细砂糖1/4茶匙、面汤100㏄、鸡精粉少许)充分拌匀后即成麻辣麻酱。

3. 取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟,等再次水滚后捞起摊开备用;再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。

4. 将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后,再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。

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