千层鲔鱼面包

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阿雅雅

阿雅雅

2010-06-07
鲔鱼馅料的制作方式请查询本站食谱-【鲔鱼馅料】
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

千层鲔鱼面包的做法步骤

1. 请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰,其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

2. 将作法1已完成的酥皮面糰,用桿面棍桿成约0.3公分厚度的酥皮面皮后,并于表面上刷上一层全蛋液后再捲成约直径6公分的圆柱状,放入冰箱中冷藏至面皮变硬后取出。

3. 使用刀子将冰硬的面皮切成约0.5公分厚度的片状后,再桿成为0.2公分厚度的圆形薄片面皮。

4. 取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后,分成每份75公克重的小面糰,并松弛15分钟后,再包入鲔鱼馅料。

5. 取作法3的酥皮面皮覆盖在作法4已发酵完成的面糰上,放入烤模内后再放进烤箱中以上火190℃、下火200℃烤约20分钟。

分类:

烘焙西餐
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