酸菜多拿滋

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红果果

红果果

2010-06-07
数量:10个
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

酸菜多拿滋的做法步骤

1. 将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

2. 将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

3. 除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,继续搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

4. 作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

5. 将作法4中间包入混合的酸菜馅后,整形成橄榄形,表面沾裹面包粉,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟取出,以油温180℃炸至表面呈金黄色即可。

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