蜂糖蜜盛花

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谁曾探过我

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2010-06-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

蜂糖蜜盛花的做法步骤

1. 将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。

2. 取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。

3. .面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。

4. 将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。

5. 将面糰桿成长60公分、宽10公分,再捲起成圆柱状,切成每段1公分厚,共10段。

6. 取一作法2分割的小面糰,切面朝自己,剪五刀开口。

7. 将作法3面糰以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

8. 入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约10分钟即可。

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