西葫芦肉馅锅贴

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斯佳丽

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高温天，好像被放在火炉上炙烤，就连好不容易下的一场雨，还没转眼那地面就干了，跟没下过雨一样，依旧那么热，只好尽量减少呆在厨房的时间。想着前段时间自己买肉加工些肉馅，准备做饺子馅，但对于擀皮我是真有点头疼，做面食我也一点不在行，擀出来的饺子皮从来不是圆的，而且是天越热心越燥，手上功夫更差了，出来的更不规则了。突然灵光一现，改做老北京锅贴吧，它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮，一样的包馅，但对面皮的要求没那么高，捏的时候它两边不需要封口；正因为这样，它还可以包入更多的馅料，煮熟的时间更短，味道更香。这锅贴不同于饺子是煎着吃，煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候, 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷，用来做早餐夜宵都非常赞哟。这么美味的一道小吃，怪不得当年慈禧那么喜欢吃，风靡京城，让人不爱吃也很难。

西葫芦肉馅锅贴的用料

全麦面粉 200克	饺子粉 100克
肉馅 250克	西葫芦 2根
姜适量	大葱适量
蚝油适量	五香粉适量
胡椒粉适量	香油适量
油盐适量

西葫芦肉馅锅贴的做法

步骤1

将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合，加入适量的水；

步骤2

揉成稍微硬的面团，盖上保鲜膜，饧上三十分钟；

步骤3

肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油，顺着一个方向搅拌上劲，腌制十分钟；

步骤4

将西葫芦擦成细丝，加入适量的盐，腌制一下；

步骤5

将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中，再加入适量的香油；

步骤6

再顺着刚才的方向搅拌均匀，这样馅料就调制好了；

步骤7

将饧好的面团揪成大小相同的剂子；

步骤8

擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅；

步骤9

将上面捏紧，两边不必封口；

步骤10

同样的方法将其他的锅贴包好备用；

步骤11

烧热锅，将锅贴摆放好，再加入适量的水和油；

步骤12

盖上盖，稍微煮上三、四分钟，揭开盖，大火收汁；

步骤13

水快干时，转为小火，慢慢的将锅贴煎至金黄色；

步骤14

出锅装；

步骤15

来尝尝吧。

西葫芦肉馅锅贴的烹饪技巧

1. 我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟； 2. 这时可以制作馅料，我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好；准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分； 3. 包入馅料就很简单了，由于两边不需要封口，所以相对来说馅料可以多包些，对于擀圆面皮的形状也要求不高； 4. 下锅煎时，先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟；揭开盖，大火收干水分；水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-18

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

分类：锅贴主食晚餐午餐煎

斯佳丽

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