红龟粿

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大堡礁

大堡礁

2010-06-07
菜脯米内馅可以豆沙取代,同样的份量约须1斤豆沙。约作15个
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

红龟粿的做法步骤

1. 将糯米浸泡5∼6小时,洗净沥干,用研磨机(或果汁机)打磨成米浆,放入粿袋中(较密实的面粉袋),绑紧沥干。其间不时翻动使其均匀干水。待米浆完全干水成硬块,从中取约4两米糰放入滚水中煮开,其余打碎成粉状。糯米糰煮开后,放入糯米粉中,加糖,红色素将它揉成糰状备用。

2. 把菜脯米泡水20分钟后洗净剁碎,红葱头及金钩虾米切碎备用。

3. 起油锅,将红葱头、金钩虾米爆香,加入调味料拌炒后盛起当馅。

4. 把糯米糰分成15等份的小块,将适量的馅放入包好,外面抹点沙拉油。

5. 放入模子中压平,印出花纹(边上要厚一点蒸出来才好看),再铺在香蕉叶上。

6. 厚的蒸20分钟,薄的蒸15分钟即可。

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