蛋黄酥

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怀袖青梅

怀袖青梅

2010-06-07
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

蛋黄酥的做法步骤

1. 在咸蛋黄上喷少许米酒,放入烤箱中以摄氏200度烤3分钟,取出切对半。豆沙平分成24等份,将烤好的蛋黄分别包入,作成蛋黄豆沙,放置一旁备用。

2. 将油皮与油酥分别揉好,各分成24等份,再取1块油酥包入油皮当中,收口向上,放置桌面,以桿面棍桿开成牛舌饼状,捲起呈滚筒状,放平再桿成长条,捲起放平,第3次再桿成圆片状面皮,即是油酥皮。

3. 取1片油酥皮,把作好的蛋黄豆沙包入其中,收口捏紧朝下,表面涂上一层蛋黄液,再沾点芝麻,即可排入烤盘,放进预热好的烤箱,以摄氏190∼200度烤20分钟即可。

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