美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥

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潘潘猫

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2009-04-01
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉110克 芋头100克
高筋面粉50克 黄油125克
70克

辅料

 
10克 蛋黄1个
开心果若干 5克

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法步骤

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解1

1. [酥皮的做法]
外皮:低筋粉110克,高筋粉30克,黄油20克,细砂糖5克,水70克,
裹入用:黄油90克+20高筋面粉
外皮:面粉过筛加入砂糖和已经室温软化的黄油,缓缓倒入清水,每种品牌的面粉吸水性都不同,请根据面团的软硬度酌情添加

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解2

2. 将以上原料揉成表面光滑的面团,面团揉好后蒙上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解3

3. 现在做裹入用的油饼,在90克没有完全融化的黄油中加入20克高筋面粉。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解4

4. 将油和面粉完全融合,这时油已经完全软化了。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解5

5. 把加入面的黄油放入一个保鲜袋中用擀面杖杆秤薄厚均匀的扁片,然后放入冰箱里冷藏30分钟使其变硬。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解6

6. 把松弛好的面团取出来,在案板上撒一些面粉后将面团放在案板上,擀成长方形

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解7

7. 为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一些。把变硬的黄油片取出,放在长方形面片一侧。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解8

8. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把黄油薄片包裹在面片里。然后把面片的一端压死,手沿着面片一端捋着面皮向另一端移过,把面皮中的气泡赶出来,最后另一端压死。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解9

9. 用擀面杖将包好油片的面饼擀成长方形。将擀好的长方形面饼两端在四分之一处这一下。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解10

10. 然后再对折,就像叠被子一样。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解11

11. 将“叠好的被子”蒙上保鲜膜放到冰箱里松弛30分钟。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解12

12. 30分钟后取出面饼再擀成长方形的面片之后重复8-11步,重复3次。最后用的时候擀成厚度约0.3CM的长方形。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解13

13. [芋头内馅做法]
芋头蒸熟。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解14

14. 去皮搅碎。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解15

15. 加入红糖捣烂。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解16

16. 捣成泥后加入黄油搅拌均匀。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解17

17. 把搅拌好的芋头泥放入裱花袋.

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解18

18. 将刚才做的酥皮切成正方型的面片。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解19

19. 在面片上挤上芋头泥。

美丽厨娘-锦衣玉带-红糖芋头酥 的做法图解20

20. 用面片包裹住芋头泥,中间用蛋黄液粘合,在面皮表面刷一层蛋黄液后放一粒开心果装饰。放入已经预热的烤箱。中层,200度,30分钟左右.

分类:

烘焙创意菜
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