芫爆里脊

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剑客00000005

剑客00000005

2009-04-01
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

猪里脊肉250克 25克
香菜100克 13克

辅料

 
5克 小葱2克
40克 10克
2克 大蒜10克
10克 5克
3克 4克
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

芫爆里脊的做法步骤

1. 将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3 厘米,宽2.5 厘米的薄片;

2. 将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;

3. 将香菜择洗干净,切成2.5 厘米长的段;

4. 葱、姜切丝,蒜切片;

5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;

6. 炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;

7. 勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成

小贴士

1. 泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;

2. 最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;

3. 因有滑油过程,需准备熟猪油750克

分类:

小吃
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