萝卜丝酥饼

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点心匣子

点心匣子

2010-06-07
份量:12个
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

萝卜丝酥饼的做法步骤

1. 将白萝卜丝用滚水汆烫过,再沥干水份备用。

2. 热油锅,把猪肉丝、冬菇丝、叉烧肉丝一起炒香,再倒入萝卜丝、葱花及所有调味料拌炒均匀,最后加入太白粉水勾芡,再放入冰箱冷冻20分钟,帮助馅料凝结。取出后分成12份备用。

3. 将水皮材料的中筋面粉放在平台上筑成粉墙,放入猪油、水,用手用力揉成面糰,直到面糰出筋,表面光滑不沾黏即可。

4. 将油心材料的猪油与低筋面粉一起揉成糰,揉至油心不硬亦不沾手即可。将作法的面糰用桿面棍桿开,再将作法的油心放入水皮中间,包起后揉捲成长条状,用刀分切成3段,再将酥皮立起,放入冰箱冷藏15分钟备用。

5. 取出酥皮后用桿面棍桿开,捲起成长条状再次桿开,重复2次后捲起,用刀再分切成4等份,依序做好其他2段,共可完成12份油酥皮。

6. 将油酥皮桿开,每1张都包入1份馅料,再将收口捏紧。烤法:用上火200℃,下火150℃烤约15分钟。油炸法:用180℃油温炸至浮起,且表面呈金黄色即可。

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