蔓达铃慕斯蛋糕

3061浏览 25收藏

分享到微信

蔓达铃慕斯蛋糕

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
美丽果

美丽果

2010-06-07
巧克力的熔解温度必须控制在50℃左右,否则巧克力会变质结成硬块,失去光泽及流性,所以在作法(1)中巧克力必须切成细碎,加温时才不会拉长时间使得温度过高。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

蔓达铃慕斯蛋糕的做法步骤

1. 将材料1的奶油加温熔化,巧克力切碎加入拌匀(温度不可高于50℃)。

2. 材料2的蛋黄加入拌匀。

3. 材料3拌打至湿性发泡,亦加入上述巧克力煳拌匀,即为巧克力慕斯。

4. 将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用,鲜奶油拌打至6分发备用。

5. 将材料6混合拌匀加温,一边开始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即离火。

6. 将泡软的吉利丁片沥干水份后,加入作法材料中拌匀,可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。

7. 将打发鲜奶油与作法材料混合拌匀,即为柳橙慕斯。

8. 模型内先放入1片巧克力蛋糕体,再倒入巧克力慕斯,冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯,入冷冻库约2小时即可脱模,切片食用。

分类:

烘焙
©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烘焙基础

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 蔓达铃慕斯蛋糕