脆皮香辣虾

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清心自在

清心自在

2009-04-04
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

辅料

 
5片 4根
洋葱半个 芹菜1~2根
1两 10粒
1勺 少许
少许

脆皮香辣虾的做法步骤

1. 锅中下油略多,油烧至8成热。

2. 将虾倒入炸干,捞起。

3. 不关火,再次将油烧至冒烟,将虾再次倒入,马上快速捞起。(第2次的复炸能使虾壳金黄,口感更酥脆)

4. 锅中留些许底油,放入姜,洋葱,花椒,干辣椒,爆香后,快速加入虾,糖,蚝油拌匀,加入芹菜,葱段即可起锅。

小贴士



1,虾必须开背,这样才够入味。今天相片中的虾没有开背,是因为这次买的虾实在太小了,自己也比较了下不开背的味道确实弱了好多。

2,虾要炸到干,香,酥,脆,所以第2次的高温复炸不能免掉,但请注意时间一定要短!可以放在漏勺里,下去2,3秒既可。

3,辣椒,花椒的多少请按自家人的口感调配。辣椒多,糖就多放点。多糖能让辣椒和蚝油的味道更丰富,出彩。

4,你也可以准备些自己喜欢的蔬菜,比如花菜,土豆先炒过来铺底做成干锅虾。





非常好吃的一道菜,香辣浓郁的口感,配上虾壳的酥脆嚼头,再来上一口冰啤酒,就是一个字“爽”!每次清心做这道菜,家人都是吃到把里面的所有东东都捞干净,只剩下辣椒,花椒而已

分类:

水产海鲜
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