美丽厨娘-酥鲫鱼

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风中彩虹

风中彩虹

2009-04-05
难度:配菜(中级) 时间:350

主料

辅料

 
用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁,炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

美丽厨娘-酥鲫鱼的做法步骤

1. 1.小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子,取出内脏,彻底收拾干净洗净,沥干水份备用
2.干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净
3.大葱只用葱白部分,切成段,再一切两半;姜切成片
4.取砂锅,先码一层海带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好
5.鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片
6.全码好后,将香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼
7.快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时
8.4个小时后,开盖,淋入香油,再加盖焖1个小时即可
9.自然冷却后放入冰箱,随时食用

小贴士

1.本菜用的鲫鱼以1两1条为宜
2.葱的量一定要大,且只用葱白
3.除了刚开始时将锅烧开,之后需一直以极小的微火慢慢焖,直焖到最后骨酥肉却不烂
4.本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥,不需加水
5.加一个盘子盖住鱼,再盖盖是使砂锅密闭,防止水气流失


酥到骨子里的小鲫鱼!

分类:

凉菜
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