指形马卡龙

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谁曾探过我

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2010-06-08
杏仁TPT则是杏仁粉125公克+纯糖粉125公克。杏仁粉必须先过筛后将粗粒的杏仁粉筛出,只取细粒粉部分与纯糖粉混合。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

指形马卡龙的做法步骤

1. 将杏仁TPT一起过筛,再将纯糖粉以筛网过筛后备用。

2. 让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。

3. 再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。

4. 将作法1的粉类加入作法3打好的蛋煳中,混合拌匀至无干粉即可。

5. 在处理好的作法4面煳中加入粉红色色膏,并搅拌均匀。

6. 把作法5的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出长5公分、宽1公分的长条形。

7. 把作法6挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,等待约30分钟以上至面煳表面结皮。

8. 将作法7结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。

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