美丽厨娘--生煎包---找寻那难以忘却的记忆

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飘飘小厨

飘飘小厨

2009-04-09
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

猪肉200克 面粉500克
3克 3克

辅料

 
5克 3克
3克 3克
3克 3克
芝麻5克

美丽厨娘--生煎包---找寻那难以忘却的记忆的做法步骤

1. 面粉中加入适量的酵母和泡打粉,用加了融化猪油的牛奶和面(之前也说过,用牛奶盒猪油和面,面的色泽和口感更好)。和好肉揉成团,放置温暖湿润的地方发酵至2-2.5倍大小。然后用一点点的小苏打水中和一下,揉好后再发酵至2-2.5倍大小。

2. 猪肉馅里,加味精、香油,酱油、盐、少许的白糖(白糖主要是用来起鲜),我这个是水打馅,就是吃出来能流汁的,所以要加水(要一点点一点点的加入),每加入一次就要不停地搅拌好。

3. 葱切碎之后放在猪肉馅上,往葱花上淋上香油(所谓油包葱,这样会使葱的口感更香脆) 再搅拌好。

4. 包好的包子醒10-20分钟,平底锅中加少许油,烧6-7成热后把包子放在平底锅里

5. 煎一两分钟后倒入面粉水(为了使包子的底部有一层酥脆的表皮),面粉水要加到包子的2/5处(太少了,怕包子不熟)撒上葱花和芝麻粒。

6. 盖上锅盖转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,就可以出锅了

小贴士

猪肉最好选用三分瘦七分肥的。

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单身食谱
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