西红柿鸡蛋饺子

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犹叶子厨娘

犹叶子厨娘

2009-04-09
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难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

猪绞肉450g 8个
鸡蛋3个

辅料

 
适量 蒜泥适量
适量 少许
少许 少许

西红柿鸡蛋饺子的做法步骤

1. 於蕃茄底部用刀轻画十字,放入滚水中,烫约1分钟至皮捲起

2. 捞起,将蕃茄皮剥除,用刀切开,再挤出汁液 (汁液勿丟)

3. 将蕃茄肉切约1公分块状,再拌入1大匙炒菜用油拌匀,备用 (用香油亦可)

4. 鸡蛋加入适量盐并搅打均匀,然后入锅炒成熟散状,鸡蛋要炒乾一点,可利於吸收过多的肉馅汤汁

5. 切好的蕃茄拌入油的原因,是因为被油包裹住的蕃茄,就会较不易出水

6. 而不会让内馅过於湿软、不好包,而且 蕃茄不能切过小
一经煮就会看不见蕃茄肉囉猪绞肉加入调味料拌匀之后,将蕃茄汁液分多次,边搅拌边加入

7. 让肉馅吃进水份,这样煮出来的饺子肉不会乾柴,而且还会有汤汁喔

8. 绞肉拌好之后加入蕃茄肉丁、炒鸡蛋拌匀,即为 蕃茄鸡蛋肉馅

小贴士

蕃茄勿煮过久,以免蕃茄肉都软化了
如果担心会把蕃茄挤烂,那么可以将蕃茄切开后
把中心汤汁多的部份挖起来(这部份的汁液也留下)
这个饺子要现包现煮,包好摆太久,皮会湿润易破
所以 我是边包边放入冷冻库裡冰冻 (饺子每个要有空隙,不然会沾黏)
直到要吃的时候,取出部份煮熟,剩下的就继续冻到硬
然后 再用保鲜袋分装一次要吃的量
如果 拌好的肉馅还是过於湿软,可以将肉馅放入冷冻库,冰冻到稍硬
我是用保鲜袋分装3袋冰冻,因为整锅一起冰冻,等包到后半段时
肉馅隨着时间与温度,又再软化了,所以 分装冰冻
可以包完一包馅,再取另一包来包
.这是重点喔....要切记........
白裡透红的饺子 沾着酸中带辣的酱汁....厚厚...人间美味呀
也真难怪会说...好吃不如饺子.....................
步骤有很多,可是只能上传四张,有点有惜呀。想看步骤的菜友们去我的QQ空间一饱眼福吧!!!http://408948051.qzone.qq.com/

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