拔丝芋头

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像风一般

像风一般

2009-04-16
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

芋头500克 芝麻10克

辅料

 
200克 750(克实耗100克)

拔丝芋头的做法步骤

拔丝芋头的做法图解1

1. 芋头半只。削皮

拔丝芋头的做法图解2

2. 用制丸勺挖出,呈圆球状。

拔丝芋头的做法图解3

3. 准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

拔丝芋头的做法图解4

4. 油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
6、捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

拔丝芋头的做法图解5

5. 炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)

拔丝芋头的做法图解6

6. 油稍热即放入白糖,小火。

拔丝芋头的做法图解7

7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

拔丝芋头的做法图解8

8. 这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

©本菜谱的做法由 像风一般 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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