红鲷戏珠

6633浏览 13收藏

分享到微信

红鲷戏珠

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
蝶飞

蝶飞

2009-04-16
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

加吉鱼1000克 草鱼200克
15克 火腿15克
菠菜30克 冬笋10克
10克 50克
25克

辅料

 
小葱10克 10克
5克 15克
20克 5克
5克

红鲷戏珠的做法步骤

1. 将加吉鱼收拾干净,以鱼鳃处开口,取出内脏,洗净,然后在鱼身两侧间隔4厘米剖一斜直刀口;

2. 熟火腿切丝;冬笋削去皮,洗净,切成丝;香菇去蒂,洗净,切成线;葱、姜洗净,切丝;肥猪肉切成梳子片;香菜择洗干净,摘去叶,取梗切成寸段;

3. 菠菜择洗干净,剁成茸,用纱布过出菠菜水,入锅烧开,捞出碎茸弃掉,做成青菜汁;

4. 将草鱼宰杀治净,片取净肉剁成细泥,加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀;

5. 搅匀的鱼茸分三等份,一份加蛋黄,一份加青菜汁,一份保持原色;

6. 分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸,放入开水中氽熟捞出;

7. 手提鱼尾,将鱼放入沸水略烫,使鱼身刀口张开,除去血水和鱼腥味,捞出沥去水分;

8. 取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身;并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上,加鸡汤,上屉蒸至熟透取出,滗去水,拣出花椒;

9. 将三种鱼丸对称地摆在鱼四周;勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,放入香油,淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

分类:

东北菜创意菜
©本菜谱的做法由 蝶飞 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 红鲷戏珠